Ingrediënten Courgettesoep (4 personen):
- 750 gr courgette (ong. 2st)
- 1 flinke ui
- 25gr kokosvet
- 1 teentje knoflook
- 1 bouillonblokje (gistvrij)
- 1dl water
- 1dl vlierbloesemazijn
- 50gr rookvlees
- 1 pakje soja kookroom
- 1tl tijm
- peper & zout
Bereiding:
Haal de kroontjes van de courgettes af en snijd ze in plakjes (courgettes niet schillen). Snijd ook de ui in kleine stukjes. Smelt ondertussen het kokosvet in de pan en bak de ui snippers samen met de knoflook wat aan. Daarna kun je de courgettes toevoegen en kort aanbakken. Voeg het water met bouillonblokje toe en ook de tijm, vlierbloesemazijn en wat peper & zout. Laat dit 15-20 minuten koken. Voeg vlak voor het opdienen het kookroom toe en garneer de soep met de reepjes rookvlees.
Enjoy!
