Ingrediënten Courgette Beignets (12 stuks):
- 300gr courgettes
- 50gr speltmeel
- 2 eieren
- 3-4el kokosroom of sojaroom
- 1tl tijmblaadjes
- zout en peper
- olijfolie
- optioneel: extra groenten zoals wortels of knolselderij
Bereiding:
Rasp de kleine courgettes en druk ze goed droog in een doek. Meng ondertussen meel, eieren en room tot een glad beslag. Voeg dan de courgette en tijm toe. Voeg als laatste zout en peper naar smaak toe. Bak de beignets aan beide kanten in wat olijfolie krokant. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Enjoy!
